清湯鳳足
主料：雞爪500克
辅料：冬筍20克 香菇（干）5克 豌豆5克 火腿5克
调料：鹽3克 醬油5克 黃酒10克 味精2克
做法：
1. 雞爪從上部順長剖開，在距爪骨1.6 厘米處砸斷，將爪骨拉出；2. 去骨雞爪下開水鍋內浸透，撈在碗內，添入清湯500毫升上籠蒸爛；3. 雞爪蒸爛後將湯潷出，把雞爪肉上留下的小碎骨剔淨；4. 冬筍削皮，洗淨，切片；5. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切片；6. 熟火腿切片；7. 炒鍋置旺火上，添入清水燒開， 將筍片、火腿片、香菇片、豌豆籽和雞爪肉放進裡面汆一下，撈在大湯碗中；8. 炒鍋置旺火上，倒入蒸雞爪的湯汁，添清湯500毫升，放入精鹽、醬油、黃酒、味精，湯沸撇沫，倒在湯碗中即成。技巧：鳳足寡味，用上好清湯，加筍、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。
贴士：雞爪富含膠質蛋白，對身體虛弱者頗有補益。