清湯鳳足
主料:雞爪500克
辅料:冬筍20克 香菇(干)5克 豌豆5克 火腿5克
调料:鹽3克 醬油5克 黃酒10克 味精2克
做法:
1. 雞爪從上部順長剖開,在距爪骨1.6 厘米處砸斷,將爪骨拉出;2. 去骨雞爪下開水鍋內浸透,撈在碗內,添入清湯500毫升上籠蒸爛;3. 雞爪蒸爛後將湯潷出,把雞爪肉上留下的小碎骨剔淨;4. 冬筍削皮,洗淨,切片;5. 香菇浸發,去蒂,洗淨,切片;6. 熟火腿切片;7. 炒鍋置旺火上,添入清水燒開, 將筍片、火腿片、香菇片、豌豆籽和雞爪肉放進裡面汆一下,撈在大湯碗中;8. 炒鍋置旺火上,倒入蒸雞爪的湯汁,添清湯500毫升,放入精鹽、醬油、黃酒、味精,湯沸撇沫,倒在湯碗中即成。技巧:鳳足寡味,用上好清湯,加筍、菇、火腿增味,清香爽口,可登大雅之堂。
贴士:雞爪富含膠質蛋白,對身體虛弱者頗有補益。