清湯鳳足 - 雞爪500克

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清湯鳳足

清湯鳳足

主料:雞爪500克

辅料:冬筍20克 香菇(干)5克 豌豆5克 火腿5克

调料:鹽3克 醬油5克 黃酒10克 味精2克

做法:

1. 雞爪從上部順長剖開,在距爪骨1.6 厘米處砸斷,將爪骨拉出;2. 去骨雞爪下開水鍋內浸透,撈在碗內,添入清湯500毫升上籠蒸爛;3. 雞爪蒸爛後將湯潷出,把雞爪肉上留下的小碎骨剔淨;4. 冬筍削皮,洗淨,切片;5. 香菇浸發,去蒂,洗淨,切片;6. 熟火腿切片;7. 炒鍋置旺火上,添入清水燒開, 將筍片、火腿片、香菇片、豌豆籽和雞爪肉放進裡面汆一下,撈在大湯碗中;8. 炒鍋置旺火上,倒入蒸雞爪的湯汁,添清湯500毫升,放入精鹽、醬油、黃酒、味精,湯沸撇沫,倒在湯碗中即成。

技巧:鳳足寡味,用上好清湯,加筍、菇、火腿增味,清香爽口,可登大雅之堂。

贴士:雞爪富含膠質蛋白,對身體虛弱者頗有補益。

分類:河南菜   補虛養身食譜   美容養顏食譜     鹹鮮味  

清湯鳳足成分
  • 能量1313.86千卡
  • 維生素B60毫克
  • 蛋白質123.71克
  • 脂肪82.27克
  • 碳水化合物20.06克
  • 葉酸12.24微克
  • 膳食纖維1.9克
  • 膽固醇516.95毫克
  • 維生素A191.9微克
  • 胡蘿蔔素28微克
  • 硫胺素0.11毫克
  • 核黃素0.75毫克
  • 煙酸13.68毫克
  • 維生素C1.15毫克
  • 維生素E1.72毫克
  • 鈣199.96毫克
  • 磷437.88毫克
  • 鉀608.45毫克
  • 鈉2550.08毫克
  • 碘0.34微克
  • 鎂54.55毫克
  • 鐵8.22毫克
  • 鋅5.22毫克
  • 硒50.74微克
  • 銅0.33毫克
  • 錳0.56毫克
  • 清湯鳳足的做法,清湯鳳足怎麼做
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