玉簪田雞腿
主料：火雞腿 400克
辅料：萵筍100克 香菇（鮮）50克 火腿30克 雞蛋清30克
调料：澱粉(玉米)4克 鹽5克 味精5克 黃酒8克 香油10克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；2. 先把火雞腿上下兩節的骨脫去，整個腿要保持圓形，然後用碗盛起，加入蛋白、精鹽、濕澱粉、味精拌勻候用；3. 萵筍去皮改成條形；4. 冬菇切成與筍同樣大小的條；5. 火腿切成條形，各24條；6. 把筍、冬菇、火腿各1條穿進火雞腿內，整齊擺落碟中；7. 用小碗加入上湯100克、精鹽、味精、麻油、濕澱粉，調成碗芡；8. 起鍋下白豬油，油溫不要太高，把田雞腿下油鍋走油至熟，倒回笊籬；9. 鍋裡的油鏟淨後，把火雞腿倒回鍋裡，烹入黃酒，拋鍋然後加入碗芡，再炒勻，落碟即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。