炸灌湯肉丸子
主料：豬肉(瘦)300克 肉皮清凍100克
调料：雞蛋120克 料酒3克 鹽10克 味精3克 大蔥5克 姜5克 澱粉(豌豆)50克 鹹麵包150克 豬油（煉製）150克 甜面醬10克
做法：
1.先將豬皮凍切成0.7厘米見方的小塊約30個。將豬肉剁細，然後放入碗中，加料酒、精鹽、味精、蔥末，打入雞蛋，再加干澱粉攪和成肉蓉，用手抓起肉蓉從虎口處擠出，並逐個地塞入肉皮凍，做成像桂圓大小的肉丸約30個，最後再滾滿鹹麵包屑。2.把肉丸逐個放入熱油鍋中炸至呈金黃色時撈出，盛入盤中即成。上桌時配甜面醬蘸食。技巧：1.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克左右。2.此菜中的甜面醬也可用番茄醬代替。