素雞
主料：油皮300克
调料：紅糟1克 姜3克 味精2克 白砂糖5克 花生油30克 白醬油15克
做法：
1. 將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再捲緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；3. 炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；4. 炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；5. 炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。技巧：1. 製作素雞，油皮必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶?，質味皆似雞肉；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：此品為福建風味素菜。以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成。