缽缽雞
主料：公雞700克
辅料：芝麻15克
调料：姜50克 大蔥100克 料酒15克 胡椒粉3克 鹽5克 醬油8克 味精3克 雞精3克 辣椒油150克 花椒粉8克 香油10克 白砂糖3克
做法：
1. 土雞宰殺清洗乾淨；2. 老薑洗淨，用刀拍破；3. 大蔥洗淨，蔥青葉挽成結，蔥白切成馬耳朵形；4. 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老薑、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇淨浮沫；5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝干水分，斬成厚約0.5厘米的塊；6. 另取拌盆一個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒面、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。