燈籠雞
主料：童子雞800克
辅料：豬網油150克
调料：辣椒粉20克 姜10克 大蔥15克 鹽10克 料酒15克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）15克
做法：
1. 仔公雞盤成燈籠形，用川鹽、料酒、姜、蔥醃漬入味；2. 鍋置火上，將雞放入八成熱的油鍋中炸至緊皮取出；3. 均勻地抹上紅辣椒粉，蓋上豬網油，上籠蒸軟；4. 取出後去掉網油及薑蔥；5. 蒸雞原汁燒沸，調好味，勾芡收汁，起鍋淋於雞上即成。技巧：1. 醃製時味要調準，否則會出現無味或過鹹的現象；2. 紅辣椒粉要抹勻，否則有地方不上色，影響美觀。
贴士：辣椒所含維C居各種蔬菜的首位，所含的辣椒鹼，二氫辣椒鹼能使唾液腺受刺激，可促進消化，使雞肉所含營養最大限度地被吸收。