雞茸釀茄子
主料：雞胸脯肉50克 茄子 250克 胡蘿蔔15克 青豆15克 雞蛋75克
调料：味精3克 鹽2克 白砂糖5克 色拉油30克 番茄沙司10克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1. 胡蘿蔔洗淨去皮切成小粒；2. 雞脯肉剁成茸，加適量調料，拌成膠狀； 3. 茄子去皮，對半切開，再切成合葉片，夾入雞茸，入八成熱油鍋炸至呈金黃色撈起； 4. 鍋留底油放入胡蘿蔔粒，青豆煸炒，加入適量清水及調味料燒開；5. 倒入炸茄子略煮入味，用濕澱粉勾芡，淋明油即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。