椒麻豌豆肥腸湯
主料：豬大腸500克 豌豆250克
调料：花椒10克 姜6克 大蔥10克 鹽10克 辣椒油30克 味精5克 胡椒粉3克
做法：
1. 將豬大腸切除腸頭圈口，用鹽在大腸骨外反覆揉洗，然後在清水中清洗乾淨。再加研細的明礬（或醋）反得搓洗一次，再沖洗乾淨；2. 將洗淨的肥腸放在沸水鍋內煮約15分鐘撈出；3. 干豌豆用溫熱水泡12小時（水至少要淹過豌豆3厘米），泡漲後淘洗干1次，瀝干水；4. 把煮過的肥腸切成幾段，下沸水鍋中加蔥、姜、花椒粒、胡椒粉用旺火燒開，加入紅油和鹽，然後改用文火燉七成熱爛時，撈出肥腸，切成1厘米長的節，再同豌豆一起下鍋，繼續燉至腸爛、湯白、豌豆裂口即成；5. 吃時在碗內放蔥花、味精即可。