炒鱔絲(2)
主料：鱔魚500克
辅料：冬筍50克 香菇（鮮）50克 柿子椒50克 雞蛋100克
调料：植物油25克 香油5克 料酒10克 澱粉(玉米)5克 鹽3克 胡椒粉2克 大蔥5克 姜4克
做法：
1. 將鱔魚去皮、骨、頭、內臟，洗淨切成絲，加入雞蛋液、澱粉攪勻；2. 紅柿子椒去蒂，洗淨切成絲；3. 冬筍、香菇洗淨切成絲；4. 蔥姜切絲；5. 香菜擇洗乾淨切成末；6. 炒鍋注油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油，再下入冬筍絲、柿子椒絲、香菇絲過油，撈出控油；7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲爆香，放入鱔魚絲、冬筍絲、香菇絲、柿子椒絲，加入精鹽、料酒翻炒勻，淋入香油，撒入胡椒粉、香菜末即可。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。