鍋燒肘子
主料：豬肘500克
辅料：澱粉(豌豆)100克 雞蛋50克
调料：花椒粉3克 料酒10克 醬油50克 鹽3克 植物油100克
做法：
1. 將肘子放入水鍋內，用旺火煮透，取出洗淨晾涼，切成大片，皮面朝下擺入碗內；2. 再加入醬油、料酒、蔥段薑片，醃漬後，放屜中蒸1小時左右；3. 用濕澱粉，雞蛋、精鹽、料酒、醬油調成糊；4. 將蛋糊一半糊攤平盤內，把肘子片擺上，保持肘子原形，將剩下的朝肘子表面抹平；5. 把淨鍋放旺火上，加大鍋油，燒至七成熱時，將肘子保持原形推入油鍋內炸，使其外殼炸硬時，用手鏟托起肘子，慢火炸熟，翻過後，用鐵筷子戳幾個小孔，至炸透後，撈出控淨油；6. 瀝油後的肘子改刀擺在盤內，花椒面撒上；7. 大蔥段、甜面醬、荷葉餅同時上桌佐食。技巧：1. 煮肘子時要先將外皮用刀刮乾淨，不要帶毛；2. 炸制時要用手勺輕輕推動，使其火候均勻；3. 炸好改刀時最好能保持肘子的圓形，或者改擺成馬鞍形；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
贴士：鍋燒，是古老的烹調方法，在元代《居家必用事類全類》庚部，記有，「鍋燒肉」一菜，製法簡單，原文如下：「豬羊鵝鴨等，先用鹽、醬、料物醃一二時。將鍋洗淨燒熱，用香油遍澆，用柴棒架起肉，盤合紙封，慢火熟。」這是很典型的「鍋燒」。經過數百年的沿變，山東仍保留此菜，但製法已大大不同了。實際是將熟料掛糊炸，改刀，食時佐大蔥、甜面醬，用荷葉餅卷吃。