炒蟹線
主料：海蟹500克
辅料：肥膘肉75克 雞蛋清120克 辣椒(紅、尖)25克
调料：澱粉(蠶豆)30克 姜10克 大蔥25克 鹽3克 味精1克 黃酒25克 胡椒粉1克 豬油（煉製）100克 香油5克
做法：
1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黃、蟹肉，和勻搗成糜狀，即為蟹糜。2. 薑蔥洗淨，均切成絲；3. 取10克蔥絲和姜絲，加入適量鹽、味精，搗爛取汁，另15克蔥絲待用；4. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切絲；5. 豬肥膘洗淨，煮熟，斬成茸狀；6. 將肥膘茸投入梭子蟹糜內，加薑蔥汁攪拌成厚糊；7. 然後將雞蛋清分3 次加入蟹糜內，順一個方向攪成糊狀；8. 加味精少許、精鹽適量、生粉及胡椒粉少許，攪勻待用；9. 炒鍋置火上燒熱，先用少量油滑鍋，再燒熱時投入熟豬油；10. 然後將蟹糜糊裝入喇叭形皮紙袋內；11. 將皮紙袋尖頭剪一小口，將蟹糜糊呈線狀擠入鍋內，熟後，倒入漏勺瀝淨油；12. 鍋內留少量油，將蔥絲、辣椒絲略煸；13. 烹入黃酒、雞湯、精鹽，同燒；14. 待燒沸後加味精少許，用水澱粉勾芡；15. 投入熟蟹線，淋入香油，撒胡椒粉少許，顛翻幾下，裝盤即成。技巧：1. 選用豬油製作，風味俱佳，油溫保持在二成熱左右，將蟹糜糊呈線狀擠入鍋內，注意不要上色。2. 因有過油過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：1. 炒蟹線是用梭子蟹糜製作的美撰。2. 梭子蟹，又名「蝤蛑」，「槍蟹」，因其頭胸甲寬大，兩側具長棘，略呈梭形而故名。3. 梭子蟹是我國產量最大的海產蟹類，尤以黃海產量最高，連雲港亦盛產，僅江蘇南通的年產量就在萬噸以上。4. 而所製作的梭子蟹菜點豐富多采，美不勝收。5. 清?南通人馮大本《漁灣竹枝詞》曰：「卻向寥灘翻蟹譜，蓋場風味屬蝤蛑」。6. 初夏和深秋季節是稜子蟹上市的旺季。