冬瓜方
主料：冬瓜750克
辅料：香菇（鮮）100克 火腿100克 冬筍50克 素雞50克
调料：植物油50克 味精2克 鹽10克 澱粉(蠶豆)10克
做法：
1. 把冬瓜去皮去瓤，切成一寸方塊；2. 冬菇、火腿、冬筍、素雞分別洗淨切片；3. 冬瓜放在滾油中炸成淡黃色，取出；4. 原鍋留油少許，隨放入冬菇、火腿、冬筍片、素雞炒片刻；5. 下冬瓜方和味精、鹽、湯，煮至各料熟透入味；6. 加豆粉水勾芡即可起鍋。
技巧：本品有油炸過程，需備植物油約300克。
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