臘鵝
主料：鵝10000克
调料：鹽150克 花椒10克 白砂糖30克
做法：
1.鵝（壯鵝）宰殺後，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內臟(另用)清洗乾淨，曬乾水分。2.精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，並用竹扦穿幾個眼。擦抹後裝入木盆中加蓋，醃2天。取出在太陽下掛曬1到2天，曬時用竹棍撐開，水分曬乾後，即可收在避陽光，通風好的地方懸掛保存。3.食用時切割部分採用適宜的方法烹製。技巧：1.有的地方加工時採用干拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞.2.多數人對臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時入芸豆或花生米味道更佳.3.鵝宰殺時前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水.