燴青魚鮮肚 - 魚肚500克

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燴青魚鮮肚

燴青魚鮮肚

主料:魚肚500克

辅料:冬筍50克 火腿50克 香菇(鮮)50克

调料:味精2克 姜10克 胡椒粉1克 澱粉(蠶豆)15克 豬油(煉製)50克 黃酒50克 鹽7克 小蔥10克 香菜5克 雞油25克

做法:

1. 冬筍去老皮,洗淨,煮熟,切片;2. 火腿切片;3. 香菇去蒂,洗淨,切片;4. 姜洗淨,切片;5. 蔥洗淨,切段;6. 香菜擇洗乾淨;7. 將鮮魚肚(青魚鮮肚)分離成外肚和內肚;8. 外肚用沸水燙至色白有光時撈出,入清水漂清;9. 內肚入湯鍋內煨煮至軟綿撈出,入清水漂清;10. 將加工過的魚肚改刀切成稜形塊,待用;11. 將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,投入薑片、蔥段煸出香味;12. 下筍片、香菇片、熟火腿片,略煸炒;13. 放入魚肚,加入黃酒、雞清湯250克、精鹽、味精,煮燒;14. 燒沸後用水澱粉勾稀芡,淋上熟雞油裝盤;15. 撒上胡椒粉(白胡椒粉),放上香菜葉即成。

技巧:青魚肚由裡外兩層組成,必須「分而治之」方相得益彰。

贴士:1. 燴青魚鮮肚為南通四鮮之四。2. 多以青魚肚為原料,(魚肚是魚的沉浮器官,俗稱魚鰾)是取長江入海處的大青魚鮮肚烹製而成。3. 每當冬至以後,南通紫琅山下成群大青魚在江面上追逐浪花,這種青魚個體都在5 千克以上,以至50 千克開外,當地漁民稱之為「雪花青」。4. 它不僅肉質肥美,內臟也皆為佳品。5. 魚腸可做「卷菜」,魚肝可做「禿肺」,睪丸可做「魚白」,魚皮可做「龍衣」,魚鰾可做「鮮肚」。6. 燴青魚鮮肚,雪白晶瑩,若銀似玉,綿糯柔滑,閃爍有光,魚肚鮮美腴肥,火腿散發臘香,香菇清香雋永,汁濃味鮮,滋味交融,食之鮮香盈口,令人大快朵頤。

分類:江蘇菜     鹹鮮味  

燴青魚鮮肚成分
  • 能量619.63千卡
  • 維生素B60.04毫克
  • 蛋白質13.05克
  • 脂肪51.85克
  • 碳水化合物22.72克
  • 葉酸44.59微克
  • 膳食纖維2.62克
  • 膽固醇66毫克
  • 維生素A69.55微克
  • 胡蘿蔔素199.6微克
  • 硫胺素0.12毫克
  • 核黃素0.21毫克
  • 煙酸4.57毫克
  • 維生素C5.9毫克
  • 維生素E2.93毫克
  • 鈣59.41毫克
  • 磷229.2毫克
  • 鉀171.5毫克
  • 鈉3661.65毫克
  • 碘1.96微克
  • 鎂29.11毫克
  • 鐵1.94毫克
  • 鋅1.77毫克
  • 硒6.04微克
  • 銅0.18毫克
  • 錳0.68毫克
  • 燴青魚鮮肚的做法,燴青魚鮮肚怎麼做
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