麥穗花鮮魷
主料：魷魚(鮮)500克
辅料：冬筍70克 澱粉(蠶豆)8克
调料：辣椒(紅、尖)5克 小蔥20克 味精2克 蠔油10克 香油1克 黃酒10克 胡椒粉2克 植物油40克
做法：
1. 將鮮魷魚去脊骨，洗淨，用豎刀從頭部右上方起斜著向下至尾部刻斜紋（刀距要密）；2. 把魷魚調轉，再由尾部右上方起斜著向下鏟斜紋，每距3厘米鏟出一塊（如魚大可切兩邊再刻花紋）；3. 香菇去蒂，洗淨，切成2 毫米厚的片；4. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切成2 毫米厚的片；5. 冬筍削去外皮，洗淨，焯熟，切成2 毫米厚的片；6. 把味精、蠔油、香油、胡椒粉和濕澱粉7.5克調稀成芡汁；7. 另濕澱粉7.5 克和魷魚拌勻；8. 筍片放入沸水鍋內焯約1 分鐘，用笊籬撈起瀝去水；9. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入就魚泡油約半分鐘，用笊籬撈起；10. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下油，放入蔥、筍、香菇、辣椒略炒，加入魷魚，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油炒勻上碟。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：此菜為四季熱葷，因形如麥穗，故名。