東江肉卷
主料：豬肉(肥瘦)350克
辅料：雞蛋150克 冬筍150克 蝦仁100克 蝦米50克 荸薺50克
调料：醬油5克 料酒10克 白砂糖5克 鹽3克 雞精2克 胡椒粉2克 姜3克 大蔥5克 花生油25克
做法：
1. 將3個雞蛋磕入碗內，攪成蛋液，用小火分攤成3張蛋皮；2. 冬筍洗淨切末；3. 蝦仁切碎成茸；4. 海米泡發洗淨切末；5. 將豬肉、馬蹄（荸薺）剁碎，加入冬筍末、蝦仁茸、海米末及調料攪拌成肉餡，再用蛋皮包捲肉餡，切成菱形塊；6. 坐鍋點火倒寬花生油，將肉卷炸至金黃色撈出，瀝油裝盤；7. 撒上精鹽與胡椒粉即可上桌；8. 盤邊可放一朵蘿蔔花點綴。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。