紅燒牛蹄筋
主料：牛蹄筋750克
辅料：白菜100克 澱粉(蠶豆)13克
调料：姜10克 桂皮1克 小蔥10克 黃酒30克 香油2克 醬油2克 花生油40克 味精1克
做法：
1. 將牛蹄筋洗淨，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10 分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米長的條；2. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片和清水2000毫升，旺火上燒開，改小火煨4～5 小時；3. 煨至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從中切開，使其粗細均勻；4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將洗淨的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入在瓷盤的周圍；5. 炒鍋內再放入花生油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，燒開後，放入味精，用濕澱粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成。技巧：鮮牛蹄筋必須用清水先煮10分鐘左右，以除去腥膻異味，然後烹製成菜，香糯可口。
贴士：此菜有強筋健骨之功。