蓋蘭雞卷
主料：雞胸脯肉250克
辅料：雞肉100克 圓白菜100克 冬筍35克 香菇（鮮）15克 雞蛋清150克 玉米面（黃）50克
调料：料酒5克 味精2克 雞油15克 花生油100克 大蔥5克 姜5克 鹽4克
做法：
1. 將雞脯肉洗淨，片成大薄片；2. 冬菇、冬筍、熟雞肉、蓋蘭菜分別切成細絲；3. 把雞絲、冬筍絲、冬菇絲，調入精鹽、味精、料酒、蔥米、姜米、雞油拌成餡；4. 將雞片平放，撒勻玉米粉、三絲餡分攤在上，捲成10卷；5. 把雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；6. 蛋液加入玉米粉，攪拌均勻；7. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將蓋蘭菜放入炸透至酥；8. 撈出放入味精拌勻，放在盤內作為底襯；9. 將勺端離火口，把雞卷蘸滿蛋白糊順序放入油內；10. 將勺上火，把雞絲卷炸至金黃色，撈出，碼放在盤內蓋蘭酥上面即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。