菜心燒魚丸
主料：鱖魚250克
辅料：油菜心250克 雞蛋清50克
调料：豬油（煉製）100克 鹽10克 澱粉(玉米)30克 料酒20克 胡椒粉2克 味精10克 大蔥15克 姜15克
做法：
1. 魚肉用刀背砸成泥狀；2. 蔥、姜拍松放入清水內浸泡；3. 油菜心洗淨，放在開水鍋內煮燙，用涼水冷冰涼，控去水分待用；4. 魚泥放盆內，加精鹽、料酒、蔥、姜水、雞蛋清、澱粉、豬油、攪拌成糊狀；5. 鍋內注入清水，將擠制丸子燒開，魚丸煮熟，撈在盤中；6. 鍋置火上加豬油燒至四成熱放入菜心煸炒後下高湯、精鹽、胡椒粉、料酒、魚丸燒開，勾二流芡汁，倒入盤中即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。