肉末海參羹
主料：海參（水浸）300克 豬肉(肥瘦)200克
辅料：香菜15克
调料：雞蛋清80克 澱粉(豌豆)5克 胡椒粉1克 鹽2克 味精2克 香油5克 料酒10克
做法：
1.水發海參切丁，開水燙出備用。2.豬肉剁成末先用鹽、味精、料酒醃漬半小時，用開水焯出。 3.雞蛋清打勻放在大湯罐中待用。 4.勺中加上湯，放入海參丁燒開，加入豬肉末、鹽、味精、醋、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡燒開，澆在盛胡雞蛋清的大湯盅中，邊澆邊攪動，使蛋清在攪燙中變成白色粒狀，最後淋香油，撒香菜末即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。