紅燒松魚頭
主料：鰱魚頭1000克
辅料：芋頭200克 豬肉(肥瘦)75克 大蒜（白皮）75克 香菇（鮮）30克 辣椒(紅、尖、干)20克 澱粉(玉米)35克
调料：鹽15克 味精10克 豬油（煉製）50克 黃酒8克 醋8克 香油15克
做法：
1. 把魚頭開兩邊去鰓洗乾淨，用精鹽抹勻，然後上干澱粉；2. 蒜仁切去頭尾，芋頭切塊；3. 豬肉、冬菇、紅椒均切丁；4. 起鍋下油，把蒜仁炸至金黃色時撈起，芋頭炸熟，撈起，魚頭也炸至呈金黃色時撈起；5. 油倒回油盆，順鍋把肉丁、冬菇丁、紅椒丁炒香，烹黃酒，下精鹽、豬油，二湯600毫升，放入魚頭，芋頭同?5分鐘後投入蒜仁，再?5分鐘，剷起魚頭落碟；6. 其他料留在鍋裡加入味精、醋，勾芡，淋入豬油、香油，把制好的芡汁淋在魚上即可。技巧：芋頭：芋頭忌於香蕉同食。