牛膝蹄筋
主料：牛蹄筋100克 雞肉500克
辅料：牛膝10克 火腿50克 蘑菇(鮮蘑)25克
调料：鹽5克 味精2克 胡椒粉2克 料酒3克 大蔥15克 姜10克
做法：
1.牛膝洗淨，切片。2.牛蹄筋放缽中，加水適適，上屜蒸約4小時後，待蹄筋酥軟時取出，再用冷水浸泡2小時，剔去外層筋膜，洗淨，火腿洗淨後切成絲，蘑菇水發後切成絲。姜、蔥洗淨後，切成薑片，蔥段。3.將發好的蹄筋切成長段，雞肉剁成2厘米的方塊，將蹄筋，雞肉放入蒸碗內，把膝片擺在雞肉上、火腿絲、蘑菇絲拌勻後撒在周圍，薑片，蔥段，放入碗中，再同胡椒粉、味精、料酒、鹽、清湯，調好湯味倒入碗內。上屜蒸約3小時，待蹄筋熟爛後即可出屜，揀去姜、蔥，再調味後即成。