香酥筍雞
主料：雞600克
调料：小蔥20克 姜10克 八角5克 花椒2克 料酒25克 鹽5克 白砂糖3克 醬油20克 花生油100克
做法：
1. 將筍雞宰殺，去掉食嗉，從脊部開約6厘米的口；2. 筍雞取出內臟，洗淨，再將雞爪剁去；3. 將雞用開水燙一下以去掉污味，然後放入鍋內；4. 加香蔥、生薑、桂皮、八角、花椒、料酒、精鹽、白糖、醬油和溫水，先用火燒開；5. 再改用小火慢煮，煮至用筷子能戳破腿肉；6. 撈出晾乾水分後抹上少許醬油待用；7. 將炒鍋燒熱，倒入食用油，燒至八成熱，將雞放入炸；8. 炸時不斷舀熱油，在雞身上，炸至呈深黃色時即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。