筍炒胗肝土魷
主料：魷魚(干)30克 雞肝30克 雞肫30克 竹筍125克
调料：姜1克 大蔥10克 大蒜（白皮）1克 植物油40克 黃酒10克 澱粉(豌豆)7克 胡椒粉0克 鹼1克
做法：
1.將干魷魚放入加有鹼的水中浸泡漲發洗淨待用；胗肝分別洗淨；竹筍去殼洗淨切片；姜洗淨切薑片；蔥洗淨切蔥段；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約13克。2.將胗肝用開水略飛過，濾去水分。3.燒鍋放油適量，把胗肝、土魷放入拉油至僅熟，傾在笊籬裡，將鍋放回爐上，放入筍片、薑片、蔥段、蒜茸、胗肝、土魷等，濺入紹酒，用芡湯30毫升、濕澱粉、胡椒粉，調勻為芡，加包尾油5克炒勻上碟便成。技巧：因有過油過程，需準備植物油500克左右；干魷魚又稱土魷。