清湯冬瓜燕
主料：冬瓜1500克
调料：鹽6克 白酒35克 味精5克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)25克
做法：
1. 冬瓜去掉皮與瓤洗淨，切成15厘米長、10厘米寬的塊，再改刀切成薄片，順刀切絲。切絲時要一邊留2.3厘米邊界著不切斷。2. 湯鍋置火上。放入清水燒開，將切好的冬瓜絲逐個放在干澱粉上粘勻。3. 湯鍋再置火上，放入冬瓜絲和200克清湯燒開後倒出一部分，將餘下的倒在湯鍋內燒開，邊入細鹽、燒酒、胡椒面、冬瓜絲。待湯再開，起鍋盛入湯碗內即成。
技巧：冬瓜色白透明，形如燕菜。清潤，益氣，溫補。
分類：幼兒食譜 清熱去火食譜 小兒營養不良食譜 煮 鹹鮮味