菠蘿炒鴨片
主料：鴨300克
辅料：菠蘿150克 子薑50克 雞蛋清15克
调料：大蒜（白皮）2克 鹽2克 大蔥50克 辣椒(紅、尖)50克 白砂糖10克 醋15克 料酒15克 澱粉(玉米)10克 胡椒粉2克 香油5克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 菠蘿切成片；2. 子薑放入酸醋內泡後撈出擠去酸醋汁；3. 鴨肉切片用蛋白加濕澱粉拌勻；4. 蔥切段、蒜切蓉，辣椒切碎；5. 適量濕澱粉中加入鹽、白糖、醋、香油、胡椒粉調成芡汁；6. 武火燒鍋，倒入豬油，下鴨片炸熟撈出；7. 炒鍋留底油燒熱，下辣椒、蒜蓉、蔥段、酸子薑和鴨片，滴入料酒、芡汁，下菠蘿片炒勻上碟。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。