巴國三菌甲魚湯
主料：甲魚500克
辅料：白牛肝菌(干)30克 雞樅80克 香菇（鮮）100克
调料：鹽10克 味精2克 雞精2克
做法：
1. 甲魚宰殺後放血，入沸水中汆一下撈起；2. 刮洗後去頸再刮去裙邊及表面上的粗皮，用刀順著裙邊；3. 將其劃穿，除去內臟，用水洗淨待用；4. 取鍋摻入自製清湯，放入甲魚，先用旺火燒開再用微火燉40分鐘；5. 接著放入三菌，燉軟後放入鹽、味精、雞精，起鍋裝入盛器即可上桌。技巧：1. 甲魚的粗皮一定要刮洗乾淨，以免影響湯的口感；2. 燙甲魚時水溫要高，且時間不能長；3. 湯要一次性加足，但不能過多；4. 牛肝菌，可用鮮品代替，口感更好。
贴士：1. 甲魚營養豐富，是一種珍貴的補品，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、多種維生素、屁克酸等；2. 其肉可滋陰涼血，其血可治中風、虛勞濕熱、脫肛等症；