紅燒蹄膀
主料：豬肘1000克
调料：小蔥15克 姜10克 丁香3克 八角3克 桂皮2克 辣椒(紅、尖、干)3克 醬油5克 白砂糖5克 鹽5克 料酒10克 花生油75克
做法：
1. 將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮淨豬毛和污垢；2. 湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生；3. 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝干油；4. 留余油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；5. 待燒開後投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。技巧：1. 蹄膀應先用水燒斷生，再過油，再溫火煨爛；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：該菜為福建民間傳統菜，取料於豬前肘，帶白夾心肉。若加閩西特產菜乾（閩西八干之一）則味更香醇。