牛尾清湯
主料：牛尾350克
辅料：白蘿蔔50克 萵筍50克
调料：大蔥8克 姜5克 鹽3克 味精2克 料酒10克
做法：
1. 將牛尾用小火燎去殘餘的毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水內泡軟，用小刀刮淨表面黑色，由骨節處剁成段；2. 坐鍋點火，倒入清水燒開，加入蔥段、薑片，放入牛尾煮透撈出，洗淨；3. 把牛尾用雞湯再煮一次撈出，放入湯碗內加料酒、精鹽、蔥段、薑片，注滿雞湯後加蓋，上屜蒸約2個小時至熟爛；4. 將蘿蔔、青筍去皮，削成直麼厘米的圓球，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精繼續蒸20分鐘；5. 揭蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。技巧：白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。