清湯慈筍 - 竹筍500克

清湯慈筍

主料：竹筍500克

辅料：桑葉10克

调料：鹽3克 料酒5克 胡椒粉2克 白礬1克

做法：

1. 白礬砸碎用涼水溶化；選用鮮嫩實心竹筍（慈筍），切下老根，剝去殼，削去內皮，順切成極薄的片，放入白礬水內漂上；桑葉洗淨。2. 將慈筍和白礬水倒入鍋內，加入桑葉汆煮一會，撈在涼水內，揀出桑葉，把筍片洗去白礬的苦，澀味，再用涼水漂上。3. 燒開清湯1000毫升，加入鹽、胡椒面、味精、料酒，調好味，下入筍片，燒開撇去沫子即可。

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