1. 將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、精鹽稍醃一下；豬肉切成片；香菜洗淨切段；將雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。2. 醃過的魚撒上一層玉米粉，放在糊內，再用七、八成熟的油炸成黃色，撈出控淨油。3. 鍋內加油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下料酒、醬油、精鹽、味精、肉湯、炸好的魚塊。4. 先用旺火燒沸，再以文火煮10分鐘左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。
1. 將魚肉斜切成兩片，撒上精鹽、胡椒粉，稍醃；2. 魚粘上麵粉，用油煎熟；3. 西紅柿在水中稍燙，撈出，剝皮，切成5厘米見方的丁；4. 鮮蘑切成3毫米厚的片；5. 煎盤倒黃油燒熱，放入西紅柿丁和鮮蘑片，加入番茄沙司，翻炒幾下，再加紅葡萄酒，製成西紅柿少司；6. 西紅柿少司倒在煎熟的魚上，即可。
1.將水發海參洗淨，放入薑片、蔥段，在開水中煮5分鐘，撈出洗淨，控干水分。2.將豬瘦肉切絲，用醬油和濕澱粉碼味；白菜洗淨，用油、鹽炒熟後圍於盤邊。3.鍋內放油燒熱，爆香薑片、蔥段，加鹽、白糖、醬油、料酒、高湯及海參，燒10分鐘，放入瘦肉，再燒至熟，用澱粉、香油，胡椒粉，清水調芡汁即可。
1. 豬肝洗淨，剔去肝頭、筋膜，切成5厘米長、3厘米寬的薄片；2. 白木耳去根蒂，撕成10瓣；3. 鍋放在火上，倒入清湯、白木耳燒開，放入豬肝片，開後撇去浮沫；4. 放入精鹽、味精、料酒、菠菜心，開後盛入碗中，滴上香油，撒上胡椒粉即成。
1. 將鱈魚洗淨，切塊；2. 鱈魚內加入鹽、味精等醃製片刻，擠入少許青檸汁；3. 將備好的鱈魚塊裹上蛋清和生粉；4. 鍋內放入植物油，油熱後放入鱈魚；5. 煎至金黃，裝盤，點綴青檸片即可。
1. 冬瓜去皮，切塊；2. 冬菇浸軟去蒂，與瘦肉、叉燒，雞肝都切粒；3. 燒滾小半鍋水；4. 先將冬菇、冬瓜煲至將熟；5. 放入瘦肉、叉燒水滾；6. 加入雞肝；7. 然後將攪勻之雞蛋倒入，攪勻成花，即可飲用；
1.將鵪鶉去淨餘毛、剖腹、去內臟，洗淨後抹紹酒、鹽，醃漬20分鐘，加水高火6分鐘煮沸，撇浮沫，並加紹酒、姜（切片）片、蔥（切段）段，低火25分鐘。2.留湯去肉（另外烹調），湯內放白木耳、蘑菇及整只煮熟去殼的蛋，調好味再高火6分鐘，最後加入味精、番茄（切片）片即成。
1. 松子剝去殼，分為兩半；冬筍、火腿、泡好的海參切成0.6厘米見方的小丁；澱粉3克加水6克調成濕澱粉。2. 蔥、姜切成細末。3. 雞蛋、麵粉調成蛋糊。4. 將黃魚肉片洗淨後(每條魚切成兩大片)，把靠在魚肚那兩切成斜十字的花刀，用手提著魚片的兩端，魚皮那面向裡，用手擰成魚肉卷，沾在雞蛋糊，在溫油中炸成金黃色時，撈出，濾去油。5. 再熱油鍋，把冬筍、海參、火腿、松子、蔥、薑末、豌豆、鹽、味精、糖、料酒、醋、醬油等及調好的濕澱粉、肉湯（或雞湯）100毫升等所有佐料放進去，調成白色的濃汁，淋在炸好的魚捲上即成。
1.將雞腿、雞脯洗淨，同料酒、蔥段、薑片一起蒸爛；海參剖開洗淨，去內臟，內膜，切片，用開水燙一下，用清水漂淨後控干水分；竹筍切片；芝麻炒熟備用。2.鍋內放油燒到六成熱時，逐片滑入海參過油，倒出控干油。3.鍋內留底油燒熱，加入雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽和味精，放入蒸爛的雞腿和雞脯肉、海參、筍片、冬菇。用小火燒至入味，揀出蔥段，薑片。待滷汁收濃時，用濕澱粉勾芡，淋入香油，出鍋入盤，撒上熟芝麻即可。
1. 將香菇用水泡發好，洗淨後切成丁；2. 蔥切成細末；冬筍切丁；雞肉切丁；以蛋清、澱粉、適量水拌勻；3. 鍋內放熟豬油燒熱，下入雞丁翻炒出鍋；4. 鍋內放入蔥末炒出香味，下冬筍、香菇、豌豆炒幾分鐘後放入鹽，倒入米飯，再倒入炒好的雞丁和醬油炒勻即可。
1. 選新鮮雞蛋打入碗內，加入水澱粉、鹽、高湯100毫升，用筷子攪勻。2. 炒鍋內放入植物油，在旺火上燒至六七成熱時倒入雞蛋汁，即快速攪動，炒至水氣漸干，蛋上起亮油光時，即可鏟出入盤。
1. 豬肝洗淨後切片；2. 嫩姜去皮洗淨切絲，待用；3. 杭白菊洗淨待用；4. 鍋中放400毫升左右的清水，先將杭白菊放入鍋內煮片刻；5. 再放入豬肝和嫩姜同煮；6. 沸騰後，用小火再煮20分鐘，調味即成。
1. 雞活殺，洗淨，去內臟及肥油，控干水，斬件，下油起鍋，爆姜下雞塊，爆片刻取出。2. 江瑤柱用水浸軟；紅棗(去核)、蓮子(去芯)洗淨。3. 把雞、江瑤柱、紅棗、蓮子、生薑放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後文火煲3小時，加入鹽、味精調味供用。
1. 豬腰撕去皮膜，平刀片為兩半，去淨腰臊；2. 豬腰洗淨後在剖面剞麥穗花刀，再改成4 厘米長、2 厘米寬的條；3. 豬腰條用精鹽、黃酒、濕澱粉抓勻漿透；4. 水發玉蘭片切成3 厘米長、2 厘米寬的薄片；5. 蔥切成2 厘米長馬蹄片；6. 水發木耳個大的撕碎；7. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑過，加熟豬油燒九成熱，將腰花投入爆熟傾入漏勺瀝去油；8. 原炒勺另加熟豬油燒七成熱，投入蔥、姜、蒜煸出香味，放入玉蘭片、木耳，加黃酒、醬油勾芡，倒入腰花上汁，淋入熟豬油，翻勻裝盤即成。
1. 鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調味品，醃製片刻；2. 打開烤爐或烘箱，溫度調至攝氏180度。3. 將醃製好的鰻魚放入烤盤，放入爐內烤熟；4. 竹筍洗淨切片；5. 筍片、青菜放入油鍋中稍翻炒，加入魚鰻魚；6. 放入高湯、醬油、糖等調味，至水收干後出鍋；7. 將做好的鰻魚澆在飯上即可。
1. 將鮮蘑菇去蒂洗淨，切丁；2. 西紅柿切丁；3. 鮮嫩玉米、豌豆煮熟後備用；4. 鍋內放油燒熱到五六成熱後，先翻炒蘑菇幾下，放豌豆、玉米合炒，下肉湯；5. 燒開，放西紅柿、姜，蔥、鹽、胡椒粉、味精，燒入味，勾芡，起鍋即可。
1. 將蛇肉、果子狸肉、枸杞子、桂圓肉、冬蟲夏草分別洗淨， 一起放入瓦鍋內，以適量清水燜煮。2. 約1小時半後取出三蛇肉，去骨留肉，再把蛇肉加生薑2片放入瓦煲內燜，約1小時半，加入鹽、味精調味即可。
1. 生菜洗淨，切碎；2. 大蒜洗淨，切成蒜泥，待用；3. 雞蛋煮熟後取蛋黃，壓成泥； 4. 鱈魚洗淨，切厚片，加鹽、味精、料酒醃製片刻；5. 鱈魚放入烤箱內烤熟，待用；6. 將生菜末、蒜泥和蛋黃泥共同放入油鍋中煸炒；7. 加鹽、胡椒粉調味；8. 出鍋後蓋在烤好的鱈魚厚片上即可。
1. 用清水2杯將何首烏以文火煎約1小時，至份量減半，用布隔渣留汁待用。2. 鯉魚切開洗淨，除去內臟。3. 用6碗水，加少許油鹽和薑片煮開，先放入鯉魚，煮滾後去除泡沫，再改用弱火煮約2小時。4. 待魚骨和鱗煮軟時，加入何首烏汁，再用少許鹽調味，煮片刻便可，吃時可加少許胡椒粉。
1. 將豬肝去筋，保持肝葉完整，分成4塊，再與精鹽、火硝、白酒、醬油、五香粉拌勻醃漬兩天(中途翻動一次)，然後取出掛通風處晾乾水分；把豬肥膘肉切成12厘米長、2厘米粗的條；用尖刀順肝葉戳一條深1.3厘米長的刀口，將豬肥膘條鑲入刀口裡，掛通風處晾約10天。2. 食用之前取肝葉洗淨，入籠蒸約20分鐘至熟，取出晾涼，橫肝葉切薄片盛盤即成。
1.白菜洗淨切塊，洋蔥切絲，裡脊肉切薄片。 2.白菜與姜（切片）、鹽、糖，水30克拌勻放入爐中高火10分鐘後取出，留汁，瀝干白菜。 3.色拉油、淡煉乳高火2分鐘後放入洋蔥，高火2分鐘再放入麵粉、煉乳、水30克與白菜湯汁拌勻，最後放入白菜與肉片，高火5分鐘即可。
1.將藕洗淨，去皮，剖開切成片，用清水洗淨後，經開水燙一下撈出，用涼水沖，然後控干水分，盛入盤中；姜洗淨去皮切末；干辣椒洗淨切絲。2.鍋內加香油燒熱，放薑末和辣椒絲，烹入醋，加醬油，白糖和少許水，燒製片刻，澆在藕上即可。
1. 取健康新鮮的雞鴨血放入水中加熱，使其凝固結塊；2. 用刀切成小薄塊，棄去煮雞鴨血的水；3. 火腿、香腸分別切片；4. 雞蛋放入鍋內煎成餅皮後，切絲；5. 再重新加水煮沸，加入雞鴨血、油豆腐、香腸片、蛋皮絲、火腿片、鹽、味精，煮沸即成。
1. 冬瓜刮去霜，除去瓜瓤；2. 冬瓜入鍋中煮過後，抹上甜醬，稍晾後入油鍋內爆黃撈起；3. 冬瓜切成4厘米長、1.7厘米寬、0.5厘米厚的片，入蒸碗內定形；4. 芽菜洗淨擠干水分後切成末，放於蒸碗內的冬瓜片上墊底；5. 加入醬油、豆豉、泡紅椒、味精、花椒、甜面醬，上籠蒸約10分鐘取出翻扣於盤中即成。
1. 取3克澱粉加水適量調勻成水澱粉；豬裡脊肉剔去筋膜，切成柳葉形薄片，放入清水內漂淨血水，取出放入碗內，加精鹽、味精、雞蛋清、澱粉6克，拌勻上漿；青椒去蒂籽，切成大小與肉片相同的片。2. 炒鍋上火，用油滑鍋放入花生油，燒至四成熱，下裡脊片滑熟，撈出瀝油。3. 原鍋留油少許置火上，下青椒片煸至變色，加料酒、精鹽和清水40克燒沸，用水澱粉勾芡，倒入裡脊片，淋香油，盛入盤內即成。
1.蔥白、姜、泡辣椒切細絲；豆瓣剁細；醬油、食鹽、味精、白糖、食醋用濕澱粉勾芡待用。2.鴿蛋洗淨入鍋煮熟後，去殼，逐個在干澱粉中滾過，在熱花生油中炸至呈金黃色，撈出盛盤。3.炒鍋留底油，小火化開冰糖後，放入蔥、姜、辣椒絲，大火炒出香味後，加入適量高湯燒沸後，加入芡汁，汁濃時趁熱淋於鴿蛋上。
1. 河蝦用水洗一下，剪去須和腳；黃瓜洗淨切成3厘米長、0.2厘米厚的片。2. 炒鍋內放入豬油，用旺火燒鍋，等油冒煙時放入大蝦翻炒兩下，加入黃瓜片、料酒、糖、醬油、鹽，再翻炒兩下，加水45克燒開，再翻炒幾下即成。
1. 大蔥去根洗淨切成蔥花；2. 把蛋打入碗中，調均勻，加入精鹽、蔥花，再調勻；3. 鍋內放入食油，用旺火加熱；4. 倒入調好的雞蛋，使雞蛋液在鍋底攤成圓形，厚薄均勻，用微火煎至七成熟，翻過來，再略煎一下，使兩面焦黃，即可出鍋。
1.將白菜去外幫留其嫩心洗淨切成絲，放入盆內；山楂洗淨，去核，切成薄片；蔥切花；大蒜去皮搗成蒜泥。2.芝麻醬中加一點涼開水拌勻，倒在白菜上，加入白糖、味精、醬油、醋、蔥花、蒜泥和山楂片拌勻即可。
1. 羊肉（羊腿肉）洗淨，切塊，下油起鍋，用姜、酒爆透。2. 龍眼肉、黨參、紅棗(去核)洗淨，與羊肉一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，加入鹽、味精調味供用。
1. 雪菜洗淨，切小粒，放入清水中浸5分鐘，撈出，濾干水。2. 瘦肉洗淨，切絲，加入醃料（醬油5克、澱粉3克、香油5克）拌勻。3.將2杯清水煮開，放入蘇打粉、柏葉，離火浸5分鐘至軟，撈出，用清水沖洗淨，切粗條。4. 燒熱鍋，下油15毫升，放入肉絲炒熟，盛出。5. 燒熱下鍋，下油15毫升，放入雪菜爆炒透，加入柏葉，調味汁（醬油10克、糖5克、香油5克、清水半杯）煮勻，至汁液收干。6. 將肉絲回鍋炒勻，即可盛出供食用。
1. 澱粉7克加水適量調勻成濕澱粉13克左右備用；將雞肉洗淨切成絲；竹筍去硬殼洗淨切成絲；青紅辣椒洗淨去蒂和籽切成絲；冬菇去蒂洗淨切成絲；甘筍洗淨切成絲；洋蔥去皮洗淨切成絲；韭菜擇洗乾淨切成絲。2. 將蛋白、濕澱粉5克把雞絲拌勻；燒鍋放油，待油燒至4成熱，將雞絲放入滑油至僅熟，傾在笊籬裡。3. 把鍋放回爐上，將筍絲等配料放在鍋中炒至熱，加入雞絲，用芡湯40毫升與濕澱粉8克調勻為芡，加上包尾油5克和勻，放在碟中間。4. 再將干粉絲用油炸好後，圍放在碟邊便成。
1.銀魚洗淨，用清水浸泡20分鐘控干水，用熱油炸脆；青豆角洗淨切粒；瘦肉剁細，以鹽、白糖、香油、胡椒粉和濕澱粉調芡汁；胡蘿蔔洗淨切段。2.鍋內放油燒熱，先爆香姜粒，放入青豆角、胡蘿蔔炒熟，加入瘦肉、烹入料酒，下芡汁，收汁盛盤，再放上銀魚即可。
1.用少量澱粉加牛奶調成白汁，雞肉剁成肉泥，然後將白汁、雞肉泥、蛋清混合調勻待用。2.西紅柿洗淨、去籽，切成小丁。3.鍋裡放肉湯燒開，加入豌豆、西紅柿丁，再次燒開後將鍋離火。立即用一支筷子將雞肉泥從碗邊一點一點地撥入鍋裡，撥出的雞肉泥團猶如豌豆大小，待全部撥完後，再將鍋移火上燒開，然後將剩餘的澱粉用清水調成汁放入鍋裡，再放入味精、鹽、雞油，煮開即成。
1.將墨魚洗淨，去雜，放沸水裡煮5分鐘，取出洗淨；將豬排洗淨，煮沸，去除浮沫，撈出。2.把墨魚、花生、紅棗、豬排放入湯鍋內，加清水適量，燒開後改用小火燉2小時，加鹽、味精即可。
1. 菜花摘洗乾淨，切成小塊，放入沸水鍋內焯一下撈出；香菇用溫水泡發、去蒂、洗淨。2. 炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，加雞湯200毫升、精鹽、味精，燒開後撈出蔥、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味後，用水澱粉勾芡，淋雞油，盛入盤內即成。
1.將水發海帶切成碎末；陳皮用清水浸透，清洗乾淨，待用。2.粳米淘洗乾淨，直接放入鍋內，加水適量，置於火上，煮開後加入陳皮、海帶，並不時地攪動，用小火煮到粥成，再加白糖調味即可。
1. 將牛舌用水洗淨，再用開水燙一次，撕去舌皮，用刀剖成兩條。2. 把剖條的牛舌，放在水鍋內(水能淹沒牛舌即可)，將小茴香、香油、醬油、鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜和糖一起倒入鍋內煮2小時左右即煮爛。將牛舌撈出，挑去調料，晾涼後切成片上碟即成。
1. 老冬瓜削去瓤，削除內面綿軟的一層，切成長6厘米、寬4厘米的薄片，每片再分切成齒絲均勻的梳狀；豌豆苗洗淨備用。2. 把切好的冬瓜逐片放在干澱粉中滾均勻，投入開水中燙熟，撈出經清水沖泡透涼。3. 鍋內加高湯燒沸，加入料酒、胡椒粉、鹽、味精、冬瓜。燒沸後改小火煨1至2分鐘，出鍋盛盤前撒入少許的豌豆苗即可。
1. 用熱水澆甲魚，使它排出屎尿和污物後，方才砍斷頭（要小心，不要被它咬傷）；砍斷頭後，從甲魚腹之間剖開，把全身翻出，清除內臟，尾巴四腳一定要用刷子洗淨，肉可切成小塊。2. 洗淨後用大盅盛著，加入姜、蔥、酒及鹽等，隔水武火燉30分鐘，然後再加入清雞湯入盅內，再加入酒、火腿等，加上蓋子，再隔水燉1小時，然後轉文火，再燉上30分鐘左右，便可以了。
1. 豬肉和雞肉分別洗淨入水煮熟；2. 海參用水泡發，備用；3. 蝦仁、水發海參、豬肉、雞肉、火腿、冬筍均切成丁；4. 鍋內放花生油燒熱，加入蝦仁、海參、白肉、雞肉、火腿、冬筍丁和豌豆，翻炒片刻並酌加鹽；5. 倒入米飯，反覆翻炒至米飯鬆散，有香味時，加入蔥花和味精炒勻，盛入碗內即可。
1. 白礬砸碎用涼水溶化；選用鮮嫩實心竹筍（慈筍），切下老根，剝去殼，削去內皮，順切成極薄的片，放入白礬水內漂上；桑葉洗淨。2. 將慈筍和白礬水倒入鍋內，加入桑葉汆煮一會，撈在涼水內，揀出桑葉，把筍片洗去白礬的苦，澀味，再用涼水漂上。3. 燒開清湯1000毫升，加入鹽、胡椒面、味精、料酒，調好味，下入筍片，燒開撇去沫子即可。
1.將白蘿蔔洗淨切絲；蝦米用溫水發好；紫菜撕碎；蔥、姜分別洗淨均切成末。2.鍋內放油燒熱，下入蝦米、蔥末、薑末爆香，加料酒和適量水，煮開後，倒入蘿蔔絲，繼續煮至熟，加入紫菜，淋上香油即可。
1. 海參和姜、蔥一起用開水煮5分鐘，撈出海參控干水分，切塊；2. 瘦肉切絲加入醬油、澱粉和香油拌勻備用；3. 白菜洗淨，以油、鹽、水灼熟後圍於碟邊；4. 鍋內放油燒熱後，爆香姜、蔥，加入鹽、白糖、醬油、料酒、瘦肉及海參；5. 煮至海參軟爛時，以蠔油、澱粉、油、胡椒粉和濕澱粉調汁勾芡即可。
1. 蔥洗淨拍碎；姜5片拍碎浸泡在一飯碗冷水。2. 豬肉鉸碎放入大碗，加入醬油、酒、鹽、胡椒粉及澱粉仔細拌勻。3. 茄子洗淨切條，隔水蒸約20分鐘熟軟取出，加入少許蔥、薑汁水，搗成泥狀，拌入肉泥中，同一方向攪拌至糊狀。4. 雞蛋2只打在碗內調勻，茄泥肉醬擠起小丸。5. 燒熱油鍋，將茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，後改小火炸熟內部，起鍋前，再用大火熱脆外皮，撈起放於盤中即成。
1. 將豬肚洗淨入鍋煮熟切成絲；將胡蘿蔔、水髮香菇切絲，香菜切成段；姜拍散成細末。2. 將肚絲、胡蘿蔔絲、冬菇絲和香菜，經開水燙一下撈出，控干水分，放入大碗內，加上姜、鹽、味精、花椒油拌勻，裝盤即可。
1. 粟米粒洗淨；2. 腐竹洗淨，剪碎，待用；3. 姜切成絲待用；4. 豬肝洗淨，切薄片，入油鍋稍翻炒，放入鹽、味精調味，約八成熟時盛起，待用；5. 米和粟米共同放入鍋中煮粥；6. 待煮沸後放入腐竹，改慢火燉至黏稠成粥時放入豬肝和姜絲；7. 再滾煮片刻，調味即成。
1. 白菜去老葉，去菜根後，取7厘米長的段，切取菜心600克，洗乾淨；筍切成5厘米長、2厘米寬、0.4厘米厚的片；蝦米用水25克浸透。2. 旺火燒鍋，放入植物油，燒至六成熱時，把菜心倒入鍋。3. 菜心翻炒15秒鐘，然後加入筍片、蝦米和精鹽，再炒15秒鐘，放入料酒和湯250毫升。4. 把鍋移至中火上燒約10分鐘左右，等菜熟爛，放入味精，翻個身出鍋即成。
1. 菠菜擇洗乾淨，切成5厘米長的段；豆腐乾洗淨，切成小片。2. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，先將豆腐乾放入略煸，再下菠菜煸至深綠色時，加精鹽、味精，翻炒幾下，盛入盤內即成。
1.海參洗淨，切花刀；鴿蛋煮熟，剝殼後滾上干澱粉，入油鍋炸到呈金黃色時撈出。2.鍋內放油燒熱，爆香蔥姜後，加清水、料酒、胡椒粉、鹽，燒開後下海參，再沸後，去除浮沫，用小火煮40分鐘，再加入鴿蛋和枸杞子，再煮10分鐘，用濕澱粉收汁即可。
1.竹蓀用溫水泡發10分鐘去蒂洗淨，用開水燙一下；雞胸脯肉去皮、筋、膜後剁成泥，用蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清混製成泥，注入竹蓀中，上籠蒸透。2.鮮鴨肝斬成蓉放在碗中，加入冷透的高湯，蛋清攪勻後，用紗布濾淨肝渣，加入胡椒、味精、鹽、料酒調勻，入籠蒸呈膏狀。3.將膏狀盛入湯碗中，周圍鑲圍蒸好的竹蓀，炒鍋上火加高湯調味後澆入湯碗即可。
1. 鰻魚宰淨，切段，放開水鍋中汆一下，撈出，用清水洗淨；豬板油切丁；火腿切末。2. 盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。
1. 黨參、黃芪洗淨後切成0.2厘米的厚片待用。2. 將活鯉魚去掉鰓、鱗、鰭後，剖腹，除去內臟，沖洗乾淨，在魚身兩斜刀切成十字花刀；香菇一切兩開，姜、蔥、蒜按要求洗淨後分別切成姜米、蔥節、蒜片待用。3. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，下入鯉魚炸成金色，撈出瀝去油。4. 再把炒鍋置火上，放入豬油、白糖，炒成棗紅色時，加入清湯，下入炸好的鯉魚、黨參、黃芪，燒沸後移文火上煨，待湯汁已濃、魚已煨透入味時，將魚撈在魚盤裡，擇去參、芪片，再把筍片、香菇放入湯勺裡，調入味精，燒沸後，撇去油沫，用濕澱粉50克（澱粉30克加水），淋上豬油，澆在魚上即成。
1.黑糯米用清水浸30分鐘，洗淨。2.椰汁、細鹽同件勻待用。3.將清水約8杯煮滾，放入黑糯米、冰糖，待滾後轉中火，煲至黑糯米稔(約1小時)。4.將粟米粒放入上項材料中拌勻，倒入深碗中，待進食時加入椰汁便成。
1.雞脯肉洗淨入水煮熟備用；將雞蛋打入碗中，攪打均勻；海米用溫水泡軟，切成細粒。2.蘑菇、冬筍、熟雞脯肉加入清水中，再加入醬油、料酒、味精、鹽、蔥薑汁，胡椒粉、油，攪和均勻。3.將所有主輔料混合調勻，蒸約20分鐘，即可。
1. 洗淨牛肉，剁成肉末，待用；2. 將粳米淘洗乾淨；3. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切塊；4. 將鍋置火上，倒入開水燒沸， 放入蔥段、姜塊牛肉末，同煮；5. 煮沸後撈出蔥、姜，撇去浮沫，倒入粳米，煮成粥，用精鹽調味即成。
1. 將烏骨雞宰殺，剖洗乾淨；黃芪洗淨，切片，裝入紗布袋內，紮緊袋口，塞入雞腹中。2. 將雞放入砂鍋內，加入清水，水量以高出雞身為度，酌加生薑和料酒。3. 先用旺火煮沸15分鐘，再用文火燉熬3小時，將成時加入適量精鹽，分5-6次食用。
1. 姜洗淨去皮剁成姜茸；將雞肉切成薄片後放在碗中，加酒、姜茸、鹽和勻後醃漬1小時左右；西洋芹菜帶葉切成段；核桃肉切成細塊。2. 將蛋清打散後，放入澱粉攪勻待用。3. 將蛋及生粉和成的漿汁塗抹在雞肉及核桃肉上；在鍋裡放入油燒至滾熱後，把已塗上漿汁的雞片核桃肉放進鍋裡炸(注意不要炸焦)，待呈金黃色後撈出瀝干油置於盤中，盤邊配以西洋芹菜點綴即可上桌。
1. 將龍眼肉、大棗洗淨，放入鍋內，加水適量，置武火上燒沸，改用文火煮至七成熟時，加入薑汁和蜂蜜，攪勻，煮熟。2. 將龍眼肉、大棗藥液起鍋待冷，裝入瓶內，封口即成。3. 服用時，每次吃龍眼肉、大棗各6-8粒。
1.將淨鵪鶉剁成3厘米長、1.5厘米寬的塊，用少許料酒、醬油、味精醃漬片刻；玉蘭片、油菜分別洗淨切成片；香菇洗淨一切兩半；蔥、姜切成小塊。 2.勺內放入油燒熱，把鵪鶉塊下勺用旺火煸炒至變色倒入漏勺內。 3.勺內放入底油燒熱，用蔥姜塊、甜面醬熗鍋，放入玉蘭片、油菜片、冬菇煸炒，添湯400克，加醬油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖，放入鵪鶉塊，用慢火燜熟，用濕澱粉勾芡，淋上明油，盛入盤內即成。
1. 將鴨肝洗淨，焯水待用；2. 檸檬洗淨，切片；3. 胡蘿蔔切片；4. 青椒洗淨，待用；5. 鍋內放入高湯，放入檸檬、胡蘿蔔、加白糖鹽少許，調起湯汁；6. 放入鴨肝，用小火燜熟入味；7. 稍煮片刻後放入青椒，湯汁快收干時即可出鍋裝盤。
1. 杜仲洗淨，加水熬成濃汁50克，加紹酒、味精、醬油、干澱粉、精鹽、白砂糖對成芡汁；2. 豬腰子一剖兩半，片去腰臊筋膜，切成腰花；3. 蔥、姜、蒜洗淨，姜、蒜切片，蔥切段；4. 炒鍋在武火上燒熱，放入花椒，投入腰花、蔥、姜、蒜快速炒散，沿鍋倒入芡汁和醋，翻炒均勻即成。
1. 用鹽、料酒在鴿子身上揉搓，然後放入大碗內，加蔥、姜和各種香料，上籠蒸爛；生菜葉洗淨，用沸水燙一下。2. 鍋內放油燒熱，將鴿子除去蔥、姜、香料，瀝去汁，放入油鍋內炸至表皮酥脆，切塊裝盤，圍上菜葉；將椒鹽裝入2小碟內，一同端上桌即成。
1.蝦洗淨，去須爪、沙包、沙腺，切成兩段；蔥、姜、蒜洗淨切末；搾菜切末；西紅柿汁（西紅柿50克，取汁約25克）備用。2.炒勺坐旺火，豬油25克燒溫熱，下姜、蒜末、大蝦段略炒，即加蔥末，用手勺按壓蝦頭使蝦黃流出，蝦身漸成紅色。邊炒邊翻動幾分鐘，加米酒、醋、西紅柿汁、白糖、鹽、搾菜末、味精等調料，再加雞湯並移微火收汁，淋豬油10克即成。