蟹黃豆腐羹
主料：蟹黃100克 豆腐(北)400克
辅料：青豆10克 冬筍30克 胡蘿蔔30克 雞蛋清30克 青蒜5克
调料：色拉油25克 大蔥3克 姜3克 料酒5克 鹽2克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 豆腐洗淨，切成菱形片；2. 鮮筍、胡蘿蔔均洗淨切粒；3. 青豆洗淨；青蒜洗淨切絲；4. 蔥姜洗淨分別切段片備用；5. 炒鍋上火，放油燒熱，爆香蔥段，加入高湯和料酒，煮滾後撈出蔥段、薑末不要；6. 將豆腐片、鮮筍粒、胡蘿蔔粒、青豆放入鍋內，再煮滾後加鹽調味。7. 雞蛋清輕輕打散，用澱粉勾芡後淋下蛋清，輕輕攪拌成絲狀，再加入蟹黃拌勻；8. 煮一二沸後盛起大碗中，撒少許胡椒粉及青蒜絲即可。技巧：本品需高湯約300克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。