片白肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
调料：醬油20克 醃韭菜花20克 辣椒油20克 大蒜（白皮）20克 腐乳（紅）15克
做法：
1.將豬腰排肉洗淨搌干，用肉叉橫著肋骨叉住，放在無煙的旺火上，先把腰排肉裡面烤至稍糊，再翻過來將肉皮烤成焦煳起泡。2.將肉放入熱水中泡軟，用刷帚反覆刷至肉皮呈虎皮色，肉內面和四周無黑灰，皮朝下放入湯鍋內，燒開後，用慢火兩面翻個兒煮至六七成爛。3.抽去腰排肋骨，將肉片成2厘米長的大薄片，皮朝上碼成梯形，從當中斷開裝盤即成，食用時蘸調料。技巧：本菜選用的是帶肋骨的腰排肉。
分類：東北菜 低溫環境作業人群食譜 煮 香辣