枸杞雞仁
主料：雞胸脯肉150克
辅料：枸杞子50克 雞蛋清50克 黃瓜25克 澱粉(蠶豆)13克
调料：豬油（煉製）30克 味精2克 小蔥15克 姜10克 料酒15克 白酒10克 鹽3克
做法：
1. 雞脯肉切小象眼塊，加鹽拌醃；2. 雞塊拌醃入味後用蛋清、濕澱粉上漿；3. 黃瓜洗淨，切0.5 厘米見方的小丁；4. 枸杞子用白酒浸泡半小時撈出備用；5. 炒勺上火放油燒熱，雞仁用五成熱油輕輕滑透；6. 原勺留余油，投入蔥花、薑末、枸杞子煸炒一下，放入滑好的雞仁、料酒、鹽、味精翻炒一下；7. 再兌入高湯，勾5克用水調稀的濕澱粉翻炒均勻，打明油出勺。技巧：1. 「枸杞雞仁」用滑炒的方法成菜，是典型的白汁菜，要求炒鍋、手勺等工具要乾淨，調料要純潔。2. 雞脯肉要選用嫩母雞脯，鮮味足，營養好。3. 枸杞是此菜的配料，關係到菜的成色，要選用粒大、整齊、肉厚、種子少、色澤紅、質柔軟、無雜質的上品。4. 浸泡枸杞的白酒最好選用汾酒，才能使此菜增色生輝。5. 因有雞塊滑油過程，需準備熟豬油500克。
贴士：常食此菜不僅可以一飽口福，而且有強身健體，滋陰補腎的功效。