開胃魚丸
主料：金糕100克 鱖魚500克
辅料：雞蛋清75克 香菇（鮮）15克 白菜20克 金華火腿15克
调料：鹽2克 味精1克
做法：
1. 將魚肉剁細，加蛋清、鹽、味精調成餡，山楂糕切成丁；白菜洗淨取心；火腿香菇切片備用。2. 將魚餡擠成丸子，每個丸了中間包上1個山楂糕丁，入水汆熟撈出，放在平盤內，澆上白玉鹵，用香菇、白菜心、火腿點綴一下即成。技巧：白玉鹵製作方法：淨鍋置旺火上,放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸後撇去浮沫,勾入濕團粉15克,再放進蔥、椒、料酒、蔥油、薑汁、調勻後即成「白玉鹵」。
贴士：1. 健脾開胃，化積消食。2. 適宜用於肉積滿悶、飯後不適。