東安子雞
主料：母雞1300克
辅料：澱粉(蠶豆)13克
调料：姜25克 辣椒(紅、尖、干)10克 醋30克 黃酒20克 味精1克 小蔥25克 豬油（煉製）100克 香油3克
做法：
1. 先宰殺母雞，拔除雞毛，用干稻草火焚淨細小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5 厘米口，掏出內臟，清洗乾淨；2. 將淨雞放入湯鍋內煮約8 至10分鐘，達七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用；3. 把粗細骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成5 厘米長、1 厘米寬的長條；4. 姜去皮，洗淨，片切成4 厘米長、1.5 厘米粗的細絲；5. 紅干辣椒切絲後，切細末；6. 花椒去籽，拍碎剁細末；7. 蔥白切3.3 厘米段；8. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯100毫升，大火燒開；9. 再小火燜2至3 分鐘，至湯汁快干時，放入蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋人芝麻油，出鍋裝盤即成。技巧：1. 東安縣蘆洪市出產的雞，雞腳小，胸大而肥。選用生長期1 年以內的子雞最好；2. 煮雞的時間不宜過長，以腿部能插進筷子撥出無血水為準；3. 雞從脊背一開兩半再去骨，去骨時先去身骨再去腿骨，刀一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整；4. 勾芡要少而勻，原料抱汁即可。
贴士：1. 東安子雞是湖南的傳統名菜，它始於唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家3 個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩隻活雞，馬上宰殺洗淨，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東安縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嚐，為之取名為「東安雞」流傳至今已有1 千多年的歷史，成為湖南最著名的菜餚；2. 傳說，北伐戰爭勝利後，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設宴款待賓客，席中有「東安雞」一菜，賓客食後讚不絕口。郭沫若《洪波曲》載：抗日戰爭時期，唐將軍在長沙水陸洲的公館裡，曾設宴招待了他，其間也有東安子雞這道菜。1972 年2 月美國總統尼克松訪華，毛澤東主席宴請尼克松時，曾用東安雞等湘菜招待他，尼克松吃得很高興，邊吃邊讚賞，回國後。還大肆讚揚「東安雞」味美可口，久食不厭。