天麻魚頭
主料：鯉魚1000克
辅料：天麻25克 川芎10克 茯苓10克
调料：醬油25克 料酒15克 鹽8克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 香油5克 大蔥15克 姜10克 澱粉(蠶豆)10克
做法：
1. 鮮鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗淨入盆；2. 川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上；3. 再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡4～6小時；4. 撈出天麻置米飯上蒸透，切片待用；5. 天麻片放入魚頭和魚腹內，置盆內；6. 放入蔥、生薑，加入適量清水後上籠蒸約半小時；7. 將魚蒸好後，揀去蔥和生薑；8. 另用水豆粉、清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在天麻魚上即成。技巧：1. 平肝熄風、定驚止痛、行氣活血；2. 適用於虛火頭痛、眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓、頭昏等症。
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 天麻：天麻不可與御風草根同用，否則有令人腸結的危險。 川芎：川芎惡黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆。 茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。