砂鍋鰱魚頭
主料：鰱魚頭1000克
辅料：蝦米10克 冬筍50克 豬肉(肥瘦)50克 凍豆腐250克
调料：大蔥15克 姜8克 醬油50克 鹽7克 白砂糖5克 料酒25克 味精2克 胡椒粉2克 花生油75克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 選帶魚頭(即從魚頸切下，帶魚身上肉7～10厘米)，挖去魚鰓(注意不要拉碎魚喉嚨口邊一的塊嫩肉，俗稱「胡桃肉」），洗淨，控干水分，劈成兩半，放入到盆內；2. 盆內加少許鹽、料酒、醬油醃漬半小時；3. 豬肉煮熟；4. 冬筍去皮洗淨；5. 豬肉、冬筍均切成薄片；6. 豆腐切成條形，用開水焯燙一下，撈出擠去水分；7. 青蒜去皮，洗淨，切段；8. 將鍋架在火上，放入花生油，燒至七八成沸熱時放入魚頭，煎成兩面黃色後把油撈出；9. 烹入料酒，加蓋燜片刻，放入蔥段、薑片、鮮湯、醬油、鹽、糖和海米、豬肉片、冬筍片，燒開以；10. 改用小火燒15～20分鐘，燒至珠凸出，魚皮起皺魚肉離骨時，倒在砂鍋內，調好口味，撒上青蒜段，燒開後即可端鍋上桌。技巧：本品有油炸過程，備花生油約500克。