?素珠蟹
主料：蟹肉250克
辅料：豬肉(肥)50克 香菇（鮮）30克 韭黃20克 火腿20克 蝦仁100克 雞蛋清25克 絲瓜100克 冬筍50克 豬網油200克 豬油（煉製）100克 金針菇50克
调料：鹽10克 味精10克 香油10克 澱粉(玉米)10克 胡椒粉3克
做法：
1. 將冬菇、肥肉洗淨；2. 韭黃擇去爛葉，去淨泥沙；3. 絲瓜去皮切片；4. 冬筍去皮切花狀；5. 火腿切成茸備用；6. 將蝦仁剁爛用盅盛起，加入味精、精鹽、蛋白，用筷子打成蝦膠，加入冬菇、肥肉、韭黃、火腿茸攪勻，放入蟹肉，輕力攪勻，候用；7. 將豬網油放在砧板上攤開，把餡料包成長條形，直徑約2.5厘米粗，在網油封口處撒一些薄澱粉，然後用水草逐段紮緊成為串珠形，每粒約15克；8. 放進蒸籠，約蒸7分鐘至熟取出，冷後定形，用刀切開，去掉水草，蟹丸用碟盛起；9. 起鍋下油把絲瓜片先走油，撈起裝碟候用，蟹丸下少量濕澱粉拌勻下炸，投入金針菇同炸至蟹丸呈淺金黃色，撈起，鏟淨油鍋，倒回冬菇蟹丸，下上湯、味精、精鹽、筍花、絲瓜片略?；10. 勾芡，下香油、胡椒粉、豬油入碟，火腿片擺在上面即成。技巧：選擇水草備用；
贴士：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 豬油（煉製）：豬油不可與梅子食用。