酸菜鯉魚
主料：鯉魚350克 酸白菜250克
辅料：雞蛋清15克
调料：植物油40克 鹽4克 味精3克 胡椒粉4克 料酒15克 泡椒25克 花椒10克 姜3克 大蒜（白皮）7克
做法：
1. 將鯉魚去鱗、魚鰓，剖腹，去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開成塊，酸菜洗淨後切段；2. 將鍋置火上，放植物油燒熱，下入花椒粒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入酸菜段煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮，撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥，再加入鹽、胡椒粉備用；3. 將魚肉斜刀片成魚片，加入鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿；4. 將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋；5. 用另一鍋入植物油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯內煮1至2分鐘，待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆中即成。技巧：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。