雞丁米湯
主料：母雞1250克
辅料：土豆（黃皮）250克 胡蘿蔔150克 洋蔥（白皮）125克 稻米150克 豌豆100克
调料：鹽3克 味精1克 胡椒粉1克
做法：
1. 雞除毛、內臟，洗淨後，去頭、腳，用冷水煮沸，除去浮沫再煮至熟透；2. 撈出冷卻後剔去骨，肉切成小丁（約500克）；3. 土豆、胡蘿蔔、蔥頭洗淨，切丁；4. 大米、豌豆洗淨控干；5. 雞湯過籮，放入雞丁、土豆、胡蘿蔔、大米、蔥頭，用小火熬至粥狀；6. 放入豌豆，加入精鹽、味精、胡椒粉，調好口味微沸即可。技巧：本品需雞湯約1000克，如果沒有雞湯可用清水代替。
贴士：稻米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」