南味滷肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
调料：醬油45克 鹽8克 五香粉3克 姜2克 黃酒10克 滷汁250克 白砂糖10克 味精2克 桂子5克 大蔥4克 姜2克 香油10克
做法：
1.選用帶皮的五花三層豬肉，切成8厘米見方的塊，用涼水泡盡血水，將肉面刮淨。 2.以淨鍋上中火，放入豬肉，加入清水(淹沒豬肉塊)煮沸，撇去浮沫，經煮1小時後下滷水，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段，薑片，蒜頭，五香粉及用紗布包紮起的砂寇仁1克，桂子，用微火鹵浸1.5小時，至肉塊八成爛取出，晾涼後再塗刷上芝麻油，即為成品。食用時切成塊或片裝盤，澆上少許滷汁即可。技巧：以選用五花三層的薄皮豬肉為好。小火煮肉至五成爛，再以微火浸鹵，入味透徹，醇香可口。
分類：鹵醬菜 滋陰食譜 低溫環境作業人群食譜 鹵 五香味