豆豉炒茄子
主料：茄子(紫皮、長)400克
辅料：豆豉50克
调料：大蔥20克 大蒜（白皮）20克 姜5克 辣椒(紅、尖、干)10克 醬油20克 鹽2克 味精3克 白砂糖20克 料酒20克 香油5克 植物油50克
做法：
1.茄子洗淨去皮，切成3厘米大的菱形塊；干辣椒切成小段。2.炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入干辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。技巧：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。