燴魚絲鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋400克
辅料：墨魚150克 香菇（鮮）25克 冬筍25克 蛋糕25克 菠菜15克 火腿15克 雞蛋清38克
调料：鹽6克 黃酒15克 味精7克 胡椒粉40克 大蔥10克 姜10克 豬油（煉製）40克 澱粉(豌豆)30克
做法：
1.鵪鶉蛋冷水下鍋，小火煮熟，撈入清水過涼，剝去殼洗淨。魚肉切絲，加鹽少許，蛋清，濕澱粉30克（澱粉20克加水）上漿。 2.鍋置火上燒熱，下豬油至三成熱，投入魚絲滑熟瀝出；鍋內留少許油，下蔥段、薑片煸香，加雞湯，沸後撈出蔥、姜，放進鵪鶉蛋、筍絲、香菇絲、蛋糕絲、鹽、紹酒胡椒粉，燒透。加魚絲菠菜梗，撇去浮沫，下味精，用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，澆雞油盛入湯盆，撒上火腿即成。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約300克。
贴士：墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。