金華玉樹雞
主料：母雞1000克
辅料：金華火腿150克 油菜心125克 澱粉(蠶豆)2克
调料：鹽5克 味精3克 胡椒粉1克 白砂糖10克 豬油（煉製）30克 料酒20克 雞油15克
做法：
1. 光嫩母雞去內臟洗淨，放入湯鍋內，加入鹽、味精，煮制；2. 待雞浸熟撈起，砍下雞頭、尾、翼（留用），去雞骨，將雞肉切成長5 厘米、寬1.5 厘米的塊，共40 塊；3. 火腿切成比雞塊略小一些的片，共40片；4. 隨後將雞肉和火腿夾疊成一塊，排扣在碗裡；5. 雞骨斬件也放入雞的扣碗中，覆在菜盆裡；6. 菜心下鍋略煸後，放入鹽、味精，炒熟撈出，瀝干水分，圍在四邊；7. 揭去扣碗，安上雞的頭、尾、翼，排成原雞狀；8. 隨即起油鍋加入料酒、上湯、味精、鹽、糖、雞油、胡椒粉，燒製；9. 待燒開後用水澱粉扎薄芡，澆在雞上即成。技巧：可取一深盤，分兩行把雞和火腿一片壓一片地碼在盤裡，加調料及湯，上籠蒸透，取出反扣在盤裡，用菜心圍邊。
贴士：金華指火腿，玉樹指圍在邊上的菜心，玉樹就是綠色的意思，油菜心是綠的，此菜由此而名，是粵廚傳統名饌。色澤豐富，紅、白、綠相間，色調和諧。