碧綠斑球
主料：菜花300克 石斑魚200克
辅料：蘑菇(鮮蘑)30克 胡蘿蔔15克
调料：鹽27克 姜5克 大蒜（白皮）3克 味精23克 胡椒粉2克 白砂糖22克 植物油5克 芡粉3克
做法：
1. 石斑魚肉切成3厘米*2厘米*1厘米的塊狀，加鹽5克、味精5克、糖5克拌勻，所有蘑菇、胡蘿蔔、姜、蒜切片。2. 燒開2杯水，放入青花菜和鹽5克、味精5克、糖5克、油5克，稍燙即撈出，再放入熱油鍋中，加鹽5克、味精5克、糖5克炒熟盛起，鋪於盤邊。3. 鍋中倒入100克燒至六分熱，放入石斑魚塊，炸至五分熟時撈起，再放入開水中，加蘑菇、胡蘿蔔和鹽10克、味精10克、糖10克，油5克煮約2分鐘後，撈出瀝干。4. 將10克倒入炒鍋燒熱，放進石斑魚塊、蘑菇、胡蘿蔔、姜、蒜和鹽2克、味精2克、糖2克一起拌炒，起鍋淋下生粉2克、清水5克勾芡及2克油，炒勻即可盛起，先將石斑魚塊放進盤中，再擺上蘑菇、胡蘿蔔；白綠相間，色澤美觀。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約100克。