六月鮮
主料：羊肉(肥瘦)2500克
辅料：蘋果30克
调料：鹽30克 花椒3克 小蔥15克 桂皮10克 姜15克 八角10克 料酒50克 味精5克
做法：
1. 將羊肉剔骨，並將羊肉與骨分別洗淨；2. 將羊肉放入鍋內，加水燒沸，再將羊骨砸斷放入，一同繼續煮半小時，然後將羊肉撈出，切成小塊；3. 將改刀的羊肉塊，排放在原鍋內，倒還煮羊肉的原汁，用大火燒沸；4. 再投入桂皮等香料（布袋紮緊）、蔥段、薑片、料酒，轉中火煮約3 小時，加上鹽調好口味；5. 再用小火慢煮10 小時，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗；6. 隨即用原湯澆在肉塊上，加味精少許即成。技巧：1. 羊肉宜選鮮嫩膘厚者，成菜始肥美可口；2. 小火慢煮時，火候要保持肉湯冒泡；3. 主料將煮好時，如湯汁仍多，不可大火沖沸收汁，可稍去掉一些。如湯汁少而過濃，則用適量原湯加少量開水及鹽燒沸，澆在肉塊上亦可。
贴士：1. 「六月鮮」又稱「水盆羊肉」。據傳是由1000 多年前的「羊羹」發展而來。因其在農曆六月上市，故名「六月鮮」，乃甘肅傳統名餚；2. 此菜如與燒餅同吃、並佐以青蒜、蕪荽、泡菜，則風味尤美。