炒心花
主料：豬心150克
调料：青蒜30克 豬油（煉製）50克 黃酒5克 醬油10克 白砂糖3克 醋2克 味精1克 澱粉(豌豆)10克 大蔥5克 鹽2克
做法：
1.豬心洗淨，去盡下部筋絡部分，剖開，洗去淤血，沿空隙切成厚片，再在肉面剞上十字刀紋（即放直切2/3深，調轉一個角度與前刀紋成垂直，再切2/3深），最後切成3厘米見方的小塊，放在碗內加精鹽、水澱粉拌和上漿。青蒜洗淨斜切成片。 2.炒鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將豬心放入滑油至變色，撈出瀝油。原鍋復上火，鍋內留少許油，放入蔥末煸炒出香味，再放入蒜片煸炒，加紹酒、醬油、白糖、味精少許水，用水澱粉勾芡，倒入豬心，拌和均勻，淋入醋和少量熟豬油，顛翻起鍋即成。