冰糖湘蓮
主料：蓮子200克
辅料：青豆25克 櫻桃25克 桂圓肉15克
调料：冰糖150克 鹼2克
做法：
1. 將湘白蓮和純鹼下入冷水鍋燒沸，用洗鍋的刷把傾斜搓擦；2. 到蓮子皮易於褪去時，將鹼水倒掉，換入溫水，用雙手捧蓮子搓擦，再用清水沖洗2 次，將蓮子皮洗淨為止；3. 然後放冷水將去皮蓮子燒沸撈出，裝入碗內，用沸水泡上，使鹼味全部吐出；4. 再用牙籤從蓮子下部將蓮心抵出；5. 再用沸水沖洗1 次，裝入碗內；6. 再加入溫水，上籠蒸發至軟，蒸的時間不宜太久，否則蒸溶了會不成顆粒；7. 桂圓肉用溫水洗淨，浸泡5 分鐘，將水潷去，待用；8. 炒鍋置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化；9. 端鍋離火，用籮篩濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內；10. 再加青豆、櫻桃、桂圓肉，上火煮沸；11. 將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內，再將煮沸的冰糖水及配料一齊倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。技巧：1. 蓮子加溫水和純鹼，用毛刷刷洗，見水變紅，換水刷洗，刷至表皮時，取出用小竹扦戳人，頂去蓮心，再蒸發；2. 冰糖與水的比例為l：0.6，過少則蓮子浮上來；3. 如果暫時不蒸，切不可在冷水中久泡，否則不易蒸發。
贴士：湘蓮營養豐富，蓮肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷220、鐵。李時珍的《本草綱目》介紹：「蓮子，補中養神，益氣力，除百病。久服輕身耐老，不饑延年……」。中醫認為，蓮子味甘澀，性平，入心，腎、脾三經，有養心、益腎、補脾、澀腸之效。