生扒八寶甲魚
主料：甲魚1250克
辅料：雞肉50克 豬肉(瘦)50克 干貝15克 蝦米15克 鴨肫25克 豬心25克 香菇（鮮）25克 冬筍25克 豬肉皮80克
调料：姜15克 大蒜（白皮）10克 八角5克 小蔥10克 醬油15克 鹽5克 味精3克 料酒20克 澱粉(蠶豆)15克
做法：
1. 甲魚砍去頭，瀝淨血，放沸水鍋汆一下，去外膜，剖開肚，去內臟，洗淨，裝燉罐；2. 甲魚內放入生薑、蔥結、八角、醬油、料酒上籠屜蒸20 分鐘；3. 蒸好的甲魚取出，剔去肉骨，揀掉生薑、蔥結、八角；4. 干貝發好，洗淨，備用；5. 蝦米發好，洗淨，備用；6. 鴨肫洗淨，備用；7. 豬心洗淨，備用；8. 香菇去蒂，洗淨，備用；9. 冬筍削去外皮，洗淨，備用；10. 將雞肉、豬瘦肉、干貝、蝦米、鴨肫、豬心、香菇（留1 朵大的）、冬筍25 克、「八寶」切成丁；11. 切成丁的「八寶」下沸水汆一下，裝進甲魚肚；12. 香菇一朵、冬筍25 克切葉形片，蓋在甲魚肚皮上；13. 再用鮮肉皮蓋上入籠屜中火蒸爛取出；14. 甲魚裝大盤中，揭去豬皮，瀝出汁到鍋中，鍋移旺火上燒沸，用濕澱粉勾薄芡，淋於甲魚上即成。技巧：甲魚要蒸爛並保持完整。
贴士：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。